Бургер

Приготування

Котлета:

1. М’ясо перекрутити на м’ясорубці. Влити воду, всипати сіль та спецї. Вибити фарш руками протягом декількох хвилин. Залишити фарш в прохолодному місці для повної гідратації білка.
2. Сформувати котлету через кільце чи руками. Смажити звичним способом:
   – Мангал
   – На розпеченій сковороді (або сковороді гриль) з кожного боку, потім довести до готовності в духовій шафі
3. Якщо Ви робите котлети товстими – скористайтеся градусником. Так можна максимально точно досягнути необхідного ступеню обсмаження. Червоне м’ясо готуйте до температури 60-65 градусів у центрі, біле до 72-74°С.
4. Після того як м’ясо набере необхідну температуру, зніміть котлету з вогню та залиште у теплому місці на 2-3 хвилини. Тоді в котлеті збережеться максимальна кількість соку.

Кетчуп:

1. Помістіть всі інгредієнти окрім ксантану в чашу блендера та перебити. Додати ксантам та перемішати ще 1 хвилину. Готовий кетчуп зберігати в холодильнку до 14 днів.

Майонез:

1. Поєднуємо яєчний жовток, гірчицю та сік лимону в однорідну масу. Після починаємо поступово тоненькою цівочкою додавати олію, постійно помішуючи вінчиком до утворення емульсії. Потім поступово додаємо всю олію, постійно перемішуючи. В кінці додати сіль та перець за смаком.

Бургер:

1. Булку розрізати навпіл та просушити на сковороді чи на грилі. Одну сторону (нижню) намастити кетчупом, іншу (верхню) майонезом.
2. На нижню булку покласти листя салату, томат, цибулю, смажену котлету і зверху сир (його можна  розплавити пальником) і накрити верхньою частиною булки.