Стейк з малиновим соусом барбекю

Приготування

1. М’ясо зачистити від товстих жил і плівок, покласти в пакет для вакуумної упаковки, додати за бажанням розмарин, чебрець, крупно мелений перець.
2. Викачати із пакету повітря і тримати при температурі 2-4 градуси 7-14 днів.
3. Вилежане м’ясо змастити рослинною олією, сіллю.
4. Сковороду розігріти до високої температури, так, щоб трохи йшов димок (200-220 градусів). Покласти стейк на розігріту поверхню сковороди і обсмажувати близько хвилини, потім повернути на 45 градусів, не перевертаючи, щоб отримати грильовий візерунок.
5. Обсмажуємо ще хвилину. Перевертаємо стейк на інший бік і можемо міряти внутрішню температуру кулінарним термометром. При досягненні потрібної температури зняти м’ясо зі сковороди і дати 2-3 хвилини полежати в теплому місці.

Для малинового соусу барбекю:

1. Змішайте пюре малини з пектином та спеціями, крім рідкого диму. Глюкозу та воду доведіть до кипіння і влийте суміш малини та спецій.
2. Доведіть до кипіння і варіть на малому вогні 3 хвилини, зніміть з вогню і додайте рідкий дим.
3. Перелийте у посуд для зберігання, закрийте кришкою та тримайте в холодильнику до 3-х місяців.

Шкала прожарок:

Blue – Прогріте м’ясо, з підсмаженою скоринкою – 50 градусів
Rare – «Сире» або «з кров’ю». Яскравий сік – 55 градусів
Medium Rare – Світліший сік, м’ясо щільніше – 60 градусів
Medium – Середня, найпоширеніша ступінь прожарювання – 65 градусів
Medium Well – Готове м’ясо з прозорим, трохи рожевим соком – 70 градусів
Well done – повністю готове м’ясо – 76 градусів